¿Cómo funciona la "comida evanescente"?
En el mundo de la comida, la "comida evanescente" es una estrategia que se ha desarrollado para engañar a nuestro cerebro. Según el estudio de la Universidad de Oxford, la comida basura, como las patatas fritas o los cereales de desayuno, tiene una textura muy particular. Esta textura, que el científico de alimentos Steven Witherly llamó "densidad calórica evanescente" en 2007, hace que la comida se sienta en la boca pero se funda rápidamente después. Esta estructura "industrial" de la comida evanescente hace que no le dé tiempo al cerebro a llevar la cuenta, lo que puede hacer que comamos más sin notarlo.
¿Por qué la comida evanescente hace que comamos más?
El estudio de Forde demostró que la comida evanescente hace que los participantes consuman 117 gramos por minuto en comparación con 82 gramos por minuto en la comida con textura más difícil de desglosar. Esto se traduce en 2.671 calorías en comparación con 2.301 calorías, lo que equivale a un 15% más de consumo. Según la hipótesis de Forde, la saciedad depende, en parte, del tiempo que pasa la comida en la boca. Por eso, la comida basura con esa estructura evanescente hace que se coma mucho más.
¿Qué implicaciones tiene todo esto?
La industria está trabajando en esta obsesión con la "sensación en boca". La falta de regulación a la vista es un problema. La nueva ley de comedores escolares es un avance, pero es tarde. La sensación en boca es una parte importante de la experiencia de comer, pero también puede ser manipulada para hacer que comamos más. Por eso, es importante estar atentos a cómo la industria está diseñando su comida para engañar a nuestro cerebro.
¿Qué podemos hacer como consumidores?
Como consumidores, podemos estar atentos a cómo la industria está diseñando su comida para engañar a nuestro cerebro. Aunque no siempre podemos evitar comer alimentos ultraprocesados, podemos buscar opciones más naturales y menos procesadas. También podemos educarnos sobre cómo funciona la "sensación en boca" y cómo la industria está manipulando esta sensación para hacer que comamos más. Al estar in
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