La transformación del consumo culinario en España
La España de 2026 consume de manera diferente a la de décadas atrás. El consumo de comida preparada y en bandejas ha crecido, mientras que el vino y la cerveza han perdido popularidad en los hogares. Los restaurantes de viaje están ganando peso en el panorama gastronómico.
Los restaurantes de viaje como nicho de negocio
Los locales situados en aeropuertos, estaciones de tren y gasolineras han experimentado un crecimiento notable en ventas. Según el Observatorio Sectorial DBK, los restaurantes de viaje generaron un volumen de negocio de 1.790 millones de euros en 2025, un 6,2% más que en 2024. Las áreas de servicio y las estaciones marítimas también han experimentado un crecimiento significativo.
El nicho de los aeropuertos
Los restaurantes situados en aeropuertos son los que más dinero facturan. En 2025, su facturación aumentó un 7,2%, lo que se debe en parte al crecimiento del tráfico de pasajeros. Las áreas de servicio y las estaciones marítimas siguen siendo los locales de viaje más populares, seguidas de cerca por los bares de las estaciones de tren y de mar.
Tendencias del consumidor
Los españoles cada vez menos se alimentan en casa, preferiendo alimentos preparados y en bandejas. Esto se debe en parte a la tendencia de comer 'de paso', es decir, en lugares de paso como aeropuertos, estaciones de tren y gasolineras. Este cambio en el consumo culinario está impulsado por el aumento de viajes al exterior.
Conclusión
Los restaurantes de viaje han ganado peso en el panorama gastronómico de España. Su crecimiento se debe a la tendencia de comer 'de paso' y al aumento de viajes al exterior. Este nicho de negocio tiene mucho potencial para el futuro de la gastronomía en España.
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