Los alimentos ultraprocesados han sido clasificados como los más perjudiciales en la nutrición moderna. Sin embargo, una revisión reciente de más de 13.000 productos de Italia reveló que casi dos tercios de estos alimentos tienen un Nutri-Score bajo, lo que sugiere que la calidad de la dieta es más importante que el grado de procesamiento. Los alimentos ultraprocesados pueden variar en su impacto en la salud, dependiendo de factores como la densidad energética, la hiperpalatabilidad y el perfil de nutrientes. Por ejemplo, cereales fríos, pan integral y yogur se asocian con un menor riesgo metabólico, mientras que los productos animales procesados y bebidas azucaradas aumentan el riesgo de enfermedades crónicas. La clave está en la calidad global de la dieta, no solo en el grado de procesamiento de los alimentos. La fisiología nos recuerda que el procesamiento puede alterar nuestras respuestas hormonales y nutricionales, pero no todos los alimentos ultraprocesados son igualmente perjudiciales. La clave es equilibrar una dieta con una variedad de alimentos, no solo en cuanto al grado de procesamiento.
